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enfriamiento rápido
El enfriamiento rápido de un producto entre las temperaturas críticas de +65 º C y +10 º C bloquea la multiplicación bacteriana.Las células ACFRI permiten una refrigeración ultrarrápida gracias a un soplado homogéneneneo a temperaturas ultrabajas. De hecho, la exclusiva tecnología de ventilación ACFRI garantiza una homogéneneneidad de soplado en toda la altura de carga.
El regulador patentado SIMPLY 3 permite un soplado controlado al grado en modo intenso, delicado y progresivo. Los modos se pueden cambiar a petición.
suficiente C = Temperatura de soplado
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Ultracongelación (Ultracongelación)
La ultracongelación es una solución de tratamiento eficaz para una conservación natural y sin aditivos de los productos.
Un descenso de temperatura ultrarrápido permite congelar el agua en el interior de las células sin provocar la ruptura de la envoltura de éstas.
Es la micro cristalización.
Las cualidades organolépticas del producto quedan así perfectamente preservadas.
La diferencia entre la congelación y la congelación es espectacular cuando se descongela el producto.
En efecto, la "macro cristalización" resulta de una congelación lenta (falta de velocidad de aire, temperatura insuficientemente baja, falta de homogéneneneidad) provoca una liberación importante del agua contenida en el producto.
*Tras la descongelación, el producto congelado (izquierda) conserva todas sus cualidades organolépticas y no libera prácticamente agua, a diferencia del producto congelado lentamente (derecha)p>p
El sistema evaporación ventilación exclusiva ACFRI permite una ultracongelación perfectamente homogénenenea en la célula.
Las células ACFRI garantizan una calidad de los productos congelados con un rendimiento de calidad ultra baja temperatura y sin consumo de gas.
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Descongelación
El exclusivo sistema de ventilación ACFRI permite un ciclo de soplado en temperaturas positivas, secuenciadas y controladas para la descongelación de todo tipo de productos congelados.
La descongelación así obtenida está garantizada sin cocción intempestiva y sin efecto de bordes. La velocidad de descongelación también limita la oxidación de los productos relacionada con el estacionamiento prolongado en refrigeradores estáticos.
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Corteza - Refuerzo de la piel
La exclusiva tecnología de ventilación ACFRI permite un soplado de temperatura ultrabaja homogéneneneo en toda la altura de la carga. El conjunto de los productos se endurece (en superficie) o se endurece (en el centro) para garantizar un corte eficaz con una reducción de las pérdidas de materiales.
El sistema patentado SIMPLY 3 permite un soplado secuenciado que garantiza una homogéneneneidad corazón-superficie indispensable para cortes finos de alta velocidad.
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Curado
El exclusivo sistema de ventilación ACFRI permite soplar a temperaturas ultrabajas para bloquear la evaporación del helado al salir de la turbina o del congelador.
La abundancia de helado se mantiene así, lo que garantiza al hielo una consistencia suave y untuosa.
