Méthodes

ACFRI : un savoir-faire d'expert

  • Refroidissement rapide

    acfri-plats-cuisines.jpgLe refroidissement rapide d’un produit entre les températures critiques de +65°C et +10°C permet de bloquer la multiplication bactérienne.

    Les cellules ACFRI permettent un refroidissement ultra-rapide grâce à un soufflage homogène à ultra-basse température. En effet, la technologie exclusive de ventilation ACFRI garantit une homogénéité de soufflage sur toute la hauteur du chargement.

    Le régulateur breveté SIMPLY 3 permet un soufflage maitrisé au degré près en mode intense, délicat et progressif. Les modes sont modifiables à la demande.

    courbe refroidissement rapide

    °C = Température de soufflage

  • Surgélation (Ultra-Congélation)

    La surgélation est une solution de traitement performante pour une conservation naturelle et sans additif des produits.

    Une descente en température ultra-rapide permet de figer l’eau à l’intérieur des cellules sans provoquer l’éclatement de l’enveloppe de ces dernières.

    C’est la micro cristallisation.

    Les qualités organoleptiques du produit sont ainsi parfaitement préservées.

    courbe microcristalisation

    La différence entre surgélation et simple congélation est parfaitement spectaculaire lors de la décongélation du produit.

    En effet, la “macro cristallisation” résulte d’une congélation lente (manque de vitesse d’air, température insuffisamment basse, défaut d’homogénéité) entraine un relargage important de l’eau contenue dans le produit.

    Test surgélation

    *Après décongélation, le produit surgelé (gauche) conserve toutes ses qualités organoleptiques et ne relargue pratiquement pas d’eau, contrairement au produit congelé lentement (droite)

    Le système évaporation ventilation exclusif ACFRI permet une surgélation parfaitement homogène dans la cellule.

    Logo qualité ultra basses températures

    Les cellules ACFRI garantissent une qualité des produits surgelés avec la performance qualité ultra basse température et sans consommation de gaz.

  • Décongélation

    Décongélation

    Le système exclusif de ventilation ACFRI permet un cycle de soufflage en températures positives, séquencées et maitrisées pour la décongélation de tout type de produits surgelés.

    La décongélation ainsi obtenue est garantie sans cuisson intempestive et sans effet de bords. La vitesse de décongélation limite également l’oxydation des produits liée à un stationnement prolongé en réfrigérateur statique.

     

  • Croûtage - Raidissage

    web-bacon.jpg

    La technologie exclusive de ventilation ACFRI permet un soufflage à ultra-basse température homogène sur toute la hauteur du chargement. L’ensemble des produits est ainsi durci (en surface) ou raidi (à cœur) pour garantir un tranchage performant avec une réduction des pertes matières.

    Le système breveté SIMPLY 3 permet un soufflage séquencé garantissant une homogénéité cœur-surface indispensable pour des tranchages fins à haute cadence.

     

  • Durcissement

    web-creme-glacee.jpg

    Le système exclusif de ventilation ACFRI permet un soufflage à ultra-basse température pour bloquer l’évaporation de la crème glacée en sortie de turbine ou de freezer.

    Le foisonnement de la crème glacée est ainsi conservé ce qui garantit à la glace une consistance souple et onctueuse.

     


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