ACFRI diseña células de refrigeración y ultracongelación innovadoras para garantizar la mejor seguridad alimentaria, rendimiento y calidad de los productos. Nuestras tecnologías exclusivas responden a las necesidades de los sectores agroalimentario, hostelero, artesanal e industrial.
Llevar los alimentos de +65 °C a +10 °C en un espacio de tiempo muy corto para evitar la proliferación bacteriana.
de las células ACFRI para garantizar una congelación rápida y homogénea, en particular para alcanzar una temperatura central de -18 °C al corazón.
permite ajustar el flujo de aire en 3 modos: intenso, suave o gradual, en función de la sensibilidad de los productos.
utilizando la tecnología de evaporadores tubulares verticales, prueba de la larga experiencia de ACFRI en este campo.
El abatimiento rápido de temperatura consiste en bajar la temperatura de los productos de +65°C a +10°C en un breve espacio de tiempo, bloqueando así la proliferación bacteriana y preservando las cualidades organolépticas de los alimentos.
La ultracongelación es una solución de procesamiento de alto rendimiento para conservar los productos de forma natural y sin aditivos.
Un descenso ultrarrápido de la temperatura congela el agua del interior de las células sin romper su envoltura.
Se trata de la microcristalización.
De este modo, se conservan perfectamente las cualidades organolépticas del producto.
La diferencia entre la ultracongelación y la congelación simple es perfectamente espectacular cuando se descongela el producto.
La "macrocristalización" es el resultado de una congelación lenta (falta de velocidad del aire, temperatura insuficientemente baja, falta de homogeneidad) y provoca una liberación importante del agua contenida en el producto.
*Tras la descongelación, el producto ultracongelado (izquierda) conserva todas sus cualidades organolépticas y prácticamente no libera agua, a diferencia del producto congelado (derecha).
El Sistema exclusivo de evaporación y ventilación ACFRI garantiza una congelación perfectamente uniforme en toda la célula.
Las células ACFRI garantizan la calidad de los productos congelados con un rendimiento a temperatura ultrabaja y sin consumo de gas.
La exclusiva tecnología de ventilación ACFRI garantiza que la temperatura ultrabaja se distribuya uniformemente por toda la altura de la carga. De este modo, todos los productos se endurecen (en la superficie) o se rigidizan (en el núcleo) para garantizar un corte de alto rendimiento con una pérdida de material reducida.
El sistema patentado SIMPLY 3 permite un soplado secuencial, garantizando la homogeneidad núcleo-superficie esencial para un corte fino a altas velocidades.
Gracias al curado ultrarrápido, incluso los productos más frágiles o de varias capas conservan su forma y aspecto originales. Se elimina el riesgo de distorsión, adherencia o marcas, lo que garantiza un acabado impecable.
La solidez alcanzada por el material permite un corte preciso y regular sin desperdicios. Este control mejora la productividad de las líneas de producción al aumentar el rendimiento preservando la calidad del producto.
Con el sistema patentado SIMPLY
3, el aire se sopla en secuencias inteligentes que alternan en intensidad y dirección. Gracias a esta gestión dinámica del flujo de aire, el producto se enfría progresiva y uniformemente, sin endurecimiento excesivo en la superficie ni puntos blandos en el núcleo.
El exclusivo sistema de ventilación ACFRI sopla a temperatura ultrabaja para evitar que el helado se evapore al salir de la turbina o del congelador.
Esto preserva la expansión del helado, garantizando una consistencia suave y cremosa.
El rebasamiento se mantiene perfectamente, garantizando un helado ligero, flexible y cremoso. La textura se estabiliza, sin pérdida de volumen, para una consistencia impecable y una experiencia gustativa óptima.
El curado rápido hace más seguras las fases posteriores de envasado y almacenamiento. Proporciona al producto una mejor fijación, reduce el riesgo de cristalización y garantiza una calidad uniforme en toda la producción, incluso a altas producciones.
El flujo de aire a temperatura ultrabaja se distribuye uniformemente por toda la superficie y a través de la masa del producto. Esta regularidad evita la formación de gradientes térmicos excesivos.
El exclusivo sistema de ventilación ACFRI proporciona un ciclo de soplado a temperaturas positivas, secuenciadas y controladas para descongelar todo tipo de productos congelados.
Se garantiza así una descongelación sin cocción intempestiva ni efectos de borde. La rapidez de descongelación también limita la oxidación del producto causada por un almacenamiento prolongado en un frigorífico estático.
Todos los alimentos recuperan su flexibilidad natural y su sabor original. Los jugos permanecen en su interior, las formas se mantienen e incluso los productos más frágiles salen listos para usar, como si nunca hubieran estado congelados.
Gracias a un aumento controlado de la temperatura, la descongelación es rápida pero suave. Esto limita la oxidación y garantiza la máxima seguridad alimentaria, al tiempo que prepara el producto para su posterior procesamiento sin pérdida de rendimiento.
Gracias al control preciso del flujo y niveles de temperatura, cada producto recibe exactamente la cantidad de calor necesario. El núcleo y la superficie están cambiando de sincronizado, garantizar la descongelación y un acabado uniforme impecable.
