Principe et réglementation

La surgélation des plats cuisinés est opérée de telle manière que leur température à coeur ne demeure pas à des valeurs comprises entre +65°C et -18°C pendant plus de 4h30.
La surgélation est une congélation rapide qui permet d’éviter la dégradation du produit par macrocristallisation : formation en gros cristaux, de l’eau contenue dans les cellules du produit après éclatement de l’enveloppe de celles-ci.

surgelation 3

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